在天津，随着西北角成为人气爆棚的新“网红”，市民游客纷纷前来打卡品尝，一场名为“天津早餐好，处处西北角”的活动正式启动，升腾着烟火气的西北角被寄予厚望。那么，“天津早餐好，处处西北角”到底该如何推进，是要整齐划一，还是应该各具特色，各美其美，串连成线呢？
最高峰时客流达到10万+，西北角面临“甜蜜的烦恼”
煎饼果子摊位前排起的长队
近40度的高温炙烤着大地，依旧阻挡不住人们对于西北角的热情。在清真南大寺附近，多家店铺前都排起了长队。在一家煎饼果子摊位前，队伍已经排了二十多米，人群中既有推着行李箱的外地小年轻儿，也有倒乘了几趟公交地铁赶来的老天津卫。而在距此不远的一家锅巴菜早点铺，店家已经打烊，早点早已售卖一空。对于西北角的火爆，从河东区万新村特意赶来买早点的杜阿姨深有体会：“你看有一家卖炸糕的，五一假期我排队排了三小时，就为了买仨炸糕。我一看多亏，我最后买了6个。就那北京的、外地的，大包小包，都二三十个的买。”
高温挡不住人们对于西北角的热情
在西北角，各类舌尖上的美食，数不胜数
盛兴斋酱牛肉、老味茶汤、穆记糕点、二姐炸糕……在西北角，各类舌尖上的美食，数不胜数。据统计，这里的245家商户中，经营食品的有225家，大多是以清真食品为主，其中不乏百年老店、津门一绝。这些蕴含正宗天津味道的特色美食，吸引了大批外地游客和本地食客蜂拥而至。数据显示，今年以来，西北角地区日均往来“食客”1-2万人次，双休日4-5万人次，“五一”小长假期间日均客流高达10万人次。在人气倍增的同时，交通拥堵、占道经营、环境秩序等问题也随之而来，近在咫尺的周边居民买早点只能另觅他处：记者：“像您住在周边，一般几点来买早点？”市民李阿姨：“我们很少往这吃早点来。”市民刘先生：“我们知道这人多，我们就不来了，锅巴菜早晨你都排不上，排200多米，人太多了。”
西北角，因地处天津老城厢的西北一隅而得名，北至芥园道、南至西关大街、东至西马路、西至复兴路，隶属铃铛阁街道。长期以来，这里形成了以清真南大寺为中心的回民聚集区，附近不仅有全国重点文物保护单位——义和团吕祖堂坛口遗址，甲骨文最早的确认地——马家店遗址，还有天津市最早的官立中学——天津普通中学堂（现在的铃铛阁中学），历史积淀厚重。
西北角美食导览图
针对西北角客流陡增带来的新问题，红桥区相关部门着力开展规范与引导，在西北角入口处设置了美食导览图，清晰标明美食坐标、进出口、卫生间等，还通过设置外卖车停放点，在路边新增休闲座椅和10个移动洗手间，满足游客游览休息等需求。红桥区文旅局副局长李鹏说：“对于群众反映的这些问题，我们也在全力改变周边的环境。我们优化了周边道路的出行设施，另外在日常保障上，加强人力，有序引导。西北角地区是老城区，基础设施受到很大限制。”
整齐划一OR各具特色，政府面临的首要选择
面对西北角的迅速走红，一时间，网络上诸如“改造周边商铺和底商，统一牌匾，美化环境”的呼声，甚嚣尘上。那么，整齐划一的改造有没有必要？
在天津市红桥区政协常委、民革天津市委会文体委员会副主任、天津商业大学教授李志刚看来，除了早点本身的地道口味，这里特有的街域氛围和烟火气息，也是西北角的独特魅力所在，而“一刀切”的做法无疑将破坏这种氛围：“咱们老城区这四个角，那三个角都已经进行了很现代化的城市的改造了。只有西北角这一块，尤其是西马路以西那一代，还保留着老城的味道和那种邻里关系，人们都习惯在街边吃早点，它形成了比较独特的那么一道城市风景线。”
类似整齐划一的改造，其他城市也曾尝试，但结果适得其反。在重庆市九龙坡区的石坪桥正街，店铺统一招牌后，多家商户生意一落千丈，曾经火爆的经营场面，已不复存在，许多店面冷冷清清，甚至无人问津。当前，面对西北角客流陡增带来的新问题，红桥区是否会“一刀切”地规范统一呢？红桥区文旅局副局长李鹏说：“每个早点都有它的传承，在牌匾的样式上，我们还是主张能够体现或者代表早点的特色，如果要是千篇一律了，就没有特点了。”
各具特色的商铺牌匾
对于红桥区的现有举措，作为城市规划专家，天津市政协委员、天津大学建筑规划设计研究院总工程师王卫红表示：“西北角给我们天津市带来一个新的气象，政府在这方面做得是比较好的，保留它的特色和特点。下一步呢，深化地把这些公共服务的基础的设施和服务补上来，给更多的人带来方便。”
到访过西北角的人都知道，在这个老城区，内部道路相对狭窄，楼间距也不宽阔，大小不一的早点店铺散落在楼群之间，每逢客流高峰都面临安全、出行等方面的多重考验，要想彻底提升这里的基础设施，完善公共服务，又谈何容易？
在王卫红的印象中，全国的老城区都有着类似困扰，这就需要从思维上破除壁垒，瞄准问题量身定制解决方案。如今已是国家AAA级旅游景区的上海田字坊街区，当年就在“拆”与“留”的争论中，另辟蹊径，成功解决消防问题：“他们也是面临街道特别狭窄，在城市更新中怎么去解决消防问题。上海市政府了解到这个情况以后，迅速组织人去调研，了解到在欧洲狭窄的街道里有特制的那种小型的消防车，然后政府就去定制，去解决这些问题。没有等待或者是要严格执行现在的一些消防规范，而把原来有特色的东西给它更新掉。”
“天津早餐好，处处西北角”，呼唤公共品牌——“天津味道”
近期，精选全市200多家特色早点点位的《早餐天津旅游地图》正式出炉
实际上，在特色小吃云集的天津，除了西北角，南开西湖道、红桥五爱道、河东中山门等大型居民区周边，也都自发形成了类似的特色美食聚集地。而细数天津特色美食发展，从上世纪80年代作为津味美食全国符号的“天津三绝”，到近些年来成为天津地标美食的煎饼果子，再到最近火爆出圈的西北角清真早点，可以说，这座城市底蕴深厚。
就在今年5月底，“天津早餐好，处处西北角”活动在全市范围启动，活动力图以西北角为支点，打造天津特色早餐体系，撬动天津文旅产业整体发展。近期，精选全市200多家特色早点点位的《早餐天津旅游地图》也正式出炉，将在机场火车站等客流集中的地方免费发放给游客。
天津市文旅局产业发展处副处长段建斌告诉记者，他们正在以西北角为切入点，全力打造一批旅游消费全新场景，通过彰显天津美食特色，激发旅游消费新活力：“抢抓“西北角网红早点”旅游热点发展机遇，一个是组织文旅达人拍摄发布优质短视频，对天津早点进行宣传和推广，第二个下一步还要在中国旅游产业博览会等全国性重点会议上宣传推介，加大对天津早点的宣传，形成一个特色的品牌。第三个就是进一步做好线路的规划，通过美食带动人流促进消费。”
城市作家、文旅专家徐凤文认为，对城市美食进行统一包装，打造“天津味道”公共美食品牌，已恰逢其时：“延安最近推了一个叫‘延安味道’，集纳能够代表延安特色的美食、街区等，整体推了一个区域公共品牌。其实天津不妨推类似‘天津味道’，从煎饼果子到早中晚餐各种类型的美食，给天津的城市美食做统一包装。凡是入选类似‘天津味道’，政府可以进行挂牌，而且未来常态化，可以出台一些指导性的意见。”
手工制作OR现代技艺，融入历史文化元素是关键
据统计，在西北角经营食品的有225家商户
在西北角，伴着此起彼伏的吆喝宣传，一道道香气四溢、热气腾腾的特色美食，在店主熟练麻利的现场制作中，呈现在食客面前。在这令人流连忘返的烟火气中，记者了解到，西北角家庭手工作坊式的经营户达到95%以上，采用现代化制作工艺的不足一成。
天津市政协委员、天津市工商联副主席、宝轩饮食（投资）集团董事长朱宝钧曾提案建议，建立津味早餐体系。他认为，西北角的特色美食需要借助现代化的中央厨房以及连锁经营模式，走出老城厢的一隅天地，迈向广阔市场：“各个地区都有它的特色，各个地区都有它的风味儿，随着时代的推移，创新不能离宗，传承不能守旧，融合还不能照搬。我们用现代化的管理，更好地保留我们老字号的风味跟传统，需要中央厨房跟中央工厂的支持。”
祖辈相传的手工技艺，一旦升级为中央厨房的现代制作，会不会破坏美食的传统风味？朱宝钧委员以其经营的天津“三绝之一”的耳朵眼炸糕为例说：“这是一种思想上的误区。在多少代人的印象当中，耳朵眼炸糕是酸的，其实是错误。就是因为当时是手工制作，上午就开始包，这个面都发酵了，到下午还在包，面都发酵成面肥了，所以炸出来的炸糕是酸的。有的东西，像烟火气，生变熟的一刹那，需要手工业展示的那种体现，而有的东西，工业化生产是优势。”
通过现代化工艺与连锁化经营，让老字号等特色美食走进广阔天地，而象征性保留手工制作技艺，让现场食客沉浸体验市井烟火气，为“处处西北角”提供了可参考的思路。在这当中，还少不了与各类特色美食相关的历史文化元素的挖掘与融入。
天津市政协委员、天津社会科学院社会学所副研究员张雪筠说：“狗不理包子它之所以出名，就是被赋予了一个文化的意义，因为慈禧吃，就出名了。在众多的包子里面，它不但是有这种口味，还有了精神基础。你不但要给游客做一种游玩的体验，还要给他意义感。我到了天津，我体验了不同的文化，而且这种文化是优秀的，是能够给我带来快乐的。”
理念与认知，决定文旅提升和城市发展的格局与未来
如果说特色与品质是“天津味道”的内涵和精髓，那么环境与服务则是这些美食聚集地长久发展的保障和考量。在如火如荼的城市更新过程中，这些栖身老城当中的美食聚集地，也迎来涅槃重生的机遇与挑战。
城市作家、文旅专家徐凤文建议，采用城市微更新的方法，补足短版，提升活力：“政府的功能是在条件允许、不影响街道正常通行的情况下，提供一些小微型的这种文化场景，再结合不管是从便民设施，到街道的一些城市家具，到店铺的个性化的形象，再到网络化的一些场景，形成多方参与的城市微更新的模式。也就是说它的面积不是很大，但需要涉及到部门比较多，单纯靠店家解决不了现有的一些问题。”
理念与认知，决定着文旅提升和城市发展的格局与未来。就像面对公园里游人肆意踩踏形成的小路，有人想方设法阻止修复，有人却顺势铺上石子，让这些小路成为游客用脚投票选择的最优路径。
天津市政协委员、天津大学建筑规划设计研究院总工程师王卫红说，对于这些长期以来自发形成的美食街区，城市更新中更应该遵循现有布局，通过“串点成线”，选准节点，施以微改造，进一步优化公共服务：“现在各个区都有不少这样的自发的网红美食街区，我们政府也不应该孤立地看每条街区每个点，我们把它统一分级分类，把周边的环境也梳理一遍，找到打通这些街区的点，建立停车场、公共卫生间、公共自行车便捷服务的点，让很多人来到天津之后，能够享受一条美食网红打卡路线，把这些街区都串联起来。打破了区和区之间的壁垒，能够让资源效率得到一个最大化。”
如何用好西北角早点这个网红IP，借势发力，顺势而为，持续激发天津文旅新动能？天津红桥区政协常委、民革天津市委会文体委员会副主任、天津商业大学教授李志刚建议：“以早餐为切入点，来吸引游客，认识天津的美食。再把另外的两餐也就是我们的正餐也顺势导入，推出这种美食之旅，调动游客在品尝我们天津早餐后开启一天的天津之旅，这样可以拉伸游客的到访时间，创造更多的旅游消费商机，使我们天津的旅游有一个新的增长点。”
